Nel rispetto della direttiva Regionale, il corso proposto prende in esame i seguenti argomenti:

• l’igiene alimentare, con particolare riguardo alle misure di prevenzione dei pericoli igienico sanitari connessi alla manipolazione degli alimenti;
• l’applicazione delle misure di autocontrollo e dei principi HACCP correlati allo specifico settore alimentare ed alle mansioni svolte dal lavoratore stesso;
• i rischi identificati;
• i punti critici di controllo relativi alle fasi della produzione, stoccaggio, trasporto e/o distribuzione, sulle misure correttive, sulle misure di prevenzione e sulla documentazione relativa alle procedure.
• l’ applicazione dei principi base del sistema ai diversi cicli produttivi tipici del settore alimentare di riferimento